Velouté de carotte et patate douce au lait de coco

L’été arrive et vous souhaitez manger bio et manger sainement ?

Je vous propose une recette saine à base de carotte, patate douce et lait de coco.

• Éplucher les échalotes et l'ail, les couper en morceaux
• Éplucher les carottes et les patates douces. Les couper en morceaux
• Hacher la coriandre et réserver.
• Faire revenir l'ail et les échalotes dans une grande casserole ou un fait-tout, avec une huile d'olive de qualité. Quand ils sont dorés, rajouter les légumes, remuer, laisser revenir 5 minutes puis rajouter l'eau, un peu de curry, le sel et le poivre. Faire cuire a feu moyen 15 minutes.
• Rajouter le lait de coco. Continuer la cuisson 10 min puis vérifier la cuisson des carottes et prolonger si nécessaire.
• Ajouter la coriandre.
• À l'aide d'un mixeur-plongeur mixer la soupe pour obtenir un velouté.
• Décorer avec des graines de sésame ou des graines de courges et quelques graines germées (qui sont si riches en vitamines et minéraux).
• ​Dégustez.