Disponible de 9h30 à 13h et de 14h à 18h30
59 rue Julie Daubié, 54000 Nancy
 
06 58 83 86 41
 

Recettes santés
Recette beurre clarifié maison - Patrice Raganelli Naturopathe à Nancy 54000

Le beurre clarifié ou Ghee, est tout simplement un beurre auquel nous avons retiré sa protéine de lait ( la caséine) et son sucre (le lactose) qui sont initialement présent dans le lait et qui existe encore dans le beurre en petite quantité.



Mais quels sont les avantages de ce beurre clarifié ?

Beurre clarifié maison
  • Il ne brunit pas, donc pas de molécule de glycation (maillard) car ce sont les proteines et sucres  qui colore le beurre en brûlant.
  • Il a un point de fumé (température à partir de laquelle la graisse se met à fumer et à produire des molécules toxiques)   bien plus haut que le beurre frais. Jusque 200° pour le beurre clarifié contre 120° pour le beurre frais 
  • Il se conserve mieux et plus longtemps 
  • Il convient aux intolérants au lactose puisque le Ghee ne contient plus de lactose.
  • Il contient surtout des acides gras à chaînes courtes et moyennes qui sont facilement digérés et assimilés par l'organisme
  • Il garde toutes les vitamines A - E - K2

ingrédients

  • 1 motte de beurre frais et bio (si possible)
  • 1 écumoir et/ou petite cuillère à soupe
  • 1 casserolle
  • Et c'est tout ...

Préparation

  • Dans une casserole, faire fondre la motte de beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'il devienne liquide.
  • Au fur et à mesure retirer délicatement et sans remuer la mousse qui se forme à la surface à l'aide d'une cuillère ou d'une petite écumoire.
  • Lorsque tout le liquide prend une couleur jaune claire sur la couche du dessus (beurre clarifié)  et que tous les solides (protéine de lait et sucre )  sont tombés au fond de la casserole, verser alors délicatement la couche du beurre clarifié dans un bocal au travers d'un petit tamis en prenant soin de laisser les solides au fond de la casserole. 

Articles similaires

Réalisation & référencement Simplébo

Connexion

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'installation et l'utilisation de cookies sur votre poste, notamment à des fins d'analyse d'audience, dans le respect de notre politique de protection de votre vie privée.

Mentions légales