Patrice RAGANELLI
NATUROPATHE A NANCY & FORMATEUR A ESSENCIEL O NATUREL
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BÛCHE DE NOËL CÉTOGÈNE

23 Déc 2019 Patrice Raganelli Recettes santés

Recette bûche de Noel cétogène recette santé - Patrice raganelli Naturopathe

La bûche de noël faisant partie de nos traditions françaises,  même les personnes diabétiques  ont droit à leur dessert de noël !  

Une recette de bûche de noël avec moins de 4 g de glucides nets par personne, qui dit mieux ? Cette bûche de noël maison réveillera vos papilles avec son goût citronné et parsemée de quelques framboises. Même les personnes diabétiques y auront droit ! 

 

* Recette issue du livre le grand livre de l'alimentation cétogènene. 

Sans gluten /  vétarien

Préparation :  35 mins

Cuisson :  0 mins

ingrédients pour 10 personnes

Pour la Mousse au citron et framboises :

  • 300 g de cream cheese
  • 125 g de framboises
  • 25 g de Stévia 
  • 23 cl de crème fraiche liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 1 citron Bio

Pour la base :

  • 200 g de poudre complète de noisette (ou amande)
  • 90 g de beurre fondu
  • 5 g de Stévia

préparation

  • Couper en 2 le citron, en réserver 2 fines tranches
  • Récupérer le zeste et avant de presser les 2 moitiés et réserver le jus obtenu. 
  • Dans un saladier, mélanger le cream cheese à la fourchette avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, le zeste du citron, 25 g de stévia et les grains de la gousse de vanille.
  • Dans un autre saladier, monter en chantilly la crème liquide (entière, c’est impératif) bien froide à l’aide d’un batteur. 
  • Mélanger sans précaution 1 cuillère à soupe de cette chantilly avec le cream cheese puis incorporer délicatement le reste de chantilly.
  • Dans un troisième saladier, mélanger la poudre de noisette, 5 g de stévia et le beurre fondu.
  • Dans un moule à bûche ou cake de 20 cm de long tapissé de papier sulfurisé, déposer 3 framboises et verser de la crème jusqu’à 1/3 de la hauteur du moule.
  • Déposer la moitié des framboises en les répartissant partout sur la crème.
  • Recouvrir d’un peu de crème citron, ajouter le reste des framboises et napper d’une dernière couche de crème.
  • Tapoter délicatement votre moule sur votre plan de travail avant de lisser la crème sur le dessus.
  • Terminer avec une couche du mélange poudre de noisette et beurre, tassé et lissé délicatement avec le dos d’une grosse cuillère.
  • Réserver le tout minimum 12 h au réfrigérateur.
    Au moment de servir, démouler en retournant sur l’assiette de présentation, retirer délicatement le papier et décorer avec les tranches de citron.

Mon petit truc : cette bûche peut être servie en version glacée. Il suffira de la mettre 12 h au congélateur (au lieu du réfrigérateur) et la sortir 30 minutes avant dégustation.


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